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Écrit par Anthony Muller
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04-07-2010 |
L'arôme sans les arêtes
Agro-alimentaire: - A l'ère du vite-prêt, les filets de poisson ont vu leur consommation grimper en flèche. Les déchets du filetage étaient jusque-là vendus aux équarisseurs.
Des chercheurs nantais de Ifremer ont mis au point un équipement baptisé Castel-fish qui permet de séparer la colonne vertébrale et les déchets indésirables qui y sont accrochés de la "chair utile".
Le dispositif automatisé comprend une roue dentelée qui crochète l'arête et deux disques de découpe à écartement variable arrachant les lambeaux de chair. La séparation s'effectue à une cadence compatible avec les machines à fileter et permet de récupérer 9% de la chair du poisson. Elle se retrouve dans nos assiettes broyée sous forme de pulpe, par exemple dans les bâtonnets panés ou les terrines de poisson. La pulpe est, paraît-il, de bonne qualité gustative...
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Dernière mise à jour : ( 04-07-2010 )
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